1. Lava el arroz partido dos veces, cúbrelo con el agua y cuécelo a fuego bajo 15–18 minutos; luego déjalo reposar tapado 10 minutos.
2. Aplana las chuletas de cerdo hasta 1 cm de grosor; machaca la citronela, el ajo y la chalota hasta obtener una pasta, mézclala con la salsa de pescado, la miel, el azúcar, la pimienta y el aceite y marina en ella la carne al menos 1 hora.
3. Ásalas en una parrilla caliente o en una plancha estriada 4–5 minutos por cada lado, hasta que se caramelicen y estén hechas.
4. Corta la cebolleta en rodajas y escáldala con 2 cucharadas de aceite caliente; fríe los huevos en el resto del aceite.
5. Para servir, mezcla la salsa de pescado con el azúcar, el zumo de lima y 4 cucharadas de agua.
6. Amontona el arroz en un plato, pon al lado la chuleta y el huevo frito, riégalo con el aceite de cebolleta y sírvelo con pepino, tomate y la salsa de pescado.
Consejo: Es el desayuno y la comida típicos de Saigón (Ciudad Ho Chi Minh). El arroz partido era antes el arroz barato de los pobres; hoy es apreciado porque es más tierno y absorbe mejor la salsa. Si no tienes arroz partido, puedes romper un poco arroz jazmín.
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