越南碎米饭配烤猪排（Cơm tấm sườn）

1. 将碎米淘洗两次，加水没过，小火煮 15–18 分钟；然后加盖焖 10 分钟。

2. 将猪排敲至 1 cm 厚；将香茅、大蒜和红葱头捣成泥，与鱼露、蜂蜜、糖、黑胡椒和油混合，将肉腌至少 1 小时。

3. 在热烤架或条纹烤盘上每面烤 4–5 分钟，至焦糖化并熟透。

4. 葱切成葱花，用 2 汤匙热油浇烫；用剩余的油煎鸡蛋。

5. 制作蘸汁：将鱼露与糖、青柠汁和 4 汤匙水混合。

6. 将米饭堆在盘中，旁边放上猪排和煎蛋，淋上葱油，配黄瓜、番茄和鱼露蘸汁上桌。

小贴士：它是西贡（胡志明市）典型的早餐和午餐。碎米从前是穷人吃的便宜米；如今受到欢迎，是因为它更软，更能吸收酱汁。如果没有碎米，可以将一些茉莉香米弄碎。