베트남 싸라기밥과 돼지갈비 구이(Cơm tấm sườn)

1. 싸라기쌀을 두 번 씻어 물을 붓고 약불에서 15–18분 익힌 뒤 뚜껑을 덮고 10분 뜸 들여요.

2. 돼지갈비를 1 cm 두께로 두드려 펴요. 레몬그라스, 마늘, 샬롯을 빻아 페이스트를 만들고 피시 소스, 꿀, 설탕, 후추, 기름과 섞어 고기를 최소 1시간 재워요.

3. 뜨거운 그릴이나 줄무늬 그릴 팬에서 캐러멜화되고 속까지 익을 때까지 한 면에 4–5분씩 구워요.

4. 쪽파를 송송 썰어 뜨거운 기름 2큰술을 부어 데치고, 남은 기름에 달걀 프라이를 해요.

5. 곁들임 소스는 피시 소스, 설탕, 라임즙, 물 4큰술을 섞어요.

6. 접시에 밥을 소복이 담고 옆에 갈비와 달걀 프라이를 놓은 뒤 파기름을 두르고, 오이, 토마토, 피시 소스와 함께 내요.

팁: 사이공(호찌민시)의 대표 아침이자 점심이에요. 싸라기쌀은 예전엔 가난한 사람들의 싼 쌀이었지만, 지금은 더 부드럽고 소스를 잘 흡수해서 사랑받아요. 싸라기쌀이 없으면 재스민 쌀을 조금 부숴 써도 돼요.