Січений рис зі свинячими ребрами на грилі (Cơm tấm sườn)

1. Січений рис двічі промий, залий водою й вари на слабкому вогні 15–18 хвилин, потім дай постояти під кришкою 10 хвилин.

2. Свинячі реберця відбий до товщини 1 см; лемонграс, часник і цибулю-шалот розітри на пасту, змішай із рибним соусом, медом, цукром, перцем і олією й маринуй у цій суміші м’ясо щонайменше 1 годину.

3. Смаж реберця на гарячому грилі або сковороді-гриль по 4–5 хвилин з кожного боку, доки вони не карамелізуються й не просмажаться.

4. Зелену цибулю наріж кільцями й залий 2 ст. л. гарячої олії; яйця посмаж у решті олії як яєчню-глазунью.

5. Для подачі змішай рибний соус із цукром, соком лайма й 4 ст. л. води.

6. Виклади рис гіркою на тарілку, поклади поруч реберця й глазунью, полий олією із зеленою цибулею й подавай з огірком, помідором і соусом на основі рибного соусу.

Порада: Характерний сніданок і обід Сайгона (міста Хошимін). Колись січений рис був дешевим рисом бідняків, а нині його люблять, бо він м’якший і краще вбирає соус. Якщо січеного рису немає, жасминовий рис можна трохи подрібнити.