Дробленый рис со свиными ребрышками на гриле (Cơm tấm sườn)

1. Дважды промой дробленый рис, залей водой так, чтобы она его покрывала, и вари на слабом огне 15–18 минут, затем оставь под крышкой на 10 минут.

2. Расплющи свиные отбивные до толщины 1 см; измельчи в пюре лемонграсс, чеснок и лук-шалот, смешай с рыбным соусом, медом, сахаром, перцем и маслом и маринуй в этой смеси мясо минимум 1 час.

3. Жарь отбивные на горячем гриле или сковороде-гриль по 4–5 минут с каждой стороны, пока они не карамелизуются и не прожарятся.

4. Нарежь зеленый лук кольцами и залей 2 ст. л. горячего масла; на оставшемся масле поджарь яйца глазуньей.

5. Для подачи размешай рыбный соус с сахаром, соком лайма и 4 ст. л. воды.

6. Выложи рис горкой на тарелку, рядом положи отбивную и глазунью, полей маслом с зеленым луком и подавай с огурцом, помидором и соусом на основе рыбного соуса.

Совет: Характерный завтрак и обед Сайгона (Хошимина). Дробленый рис когда-то был дешевым рисом бедняков, а сегодня его любят, потому что он мягче и лучше впитывает соус. Если дробленого риса нет, можно слегка раздробить жасминовый рис.