ベトナムの砕き米とグリルポークチョップ（Cơm tấm sườn）

1. 砕き米を2回洗ってひたひたの水を注ぎ、弱火で15～18分炊いて、ふたをしたまま10分蒸らします。

2. 豚の骨付きロース肉を1cm厚さにたたいてのばします。レモングラス、にんにく、エシャロットをすりつぶしてペーストにし、ナンプラー、はちみつ、砂糖、こしょう、油と混ぜて、肉を最低1時間漬けます。

3. 熱したグリルかグリルパンで片面4～5分ずつ、キャラメル状に焼き色がつき火が通るまで焼きます。

4. 青ねぎを小口切りにし、熱した油大さじ2をかけます。残りの油で目玉焼きを作ります。

5. つけだれを作ります。ナンプラーを砂糖、ライム果汁、水大さじ4と混ぜます。

6. 皿にご飯を盛り、横にポークチョップと目玉焼きをのせ、ねぎ油をかけて、きゅうり、トマト、つけだれを添えて出します。

ポイント：サイゴン（ホーチミン市）の典型的な朝ごはんや昼ごはんです。砕き米はかつて貧しい人々の安い米でしたが、今ではやわらかく、たれをよく吸うことから好まれています。砕き米がなければ、ジャスミンライスを少し砕いて使えます。