1. Den Bruchreis zweimal waschen, mit dem Wasser bedecken und bei kleiner Hitze 15-18 Minuten garen, dann zugedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
2. Die Koteletts auf 1 cm Dicke klopfen; Zitronengras, Knoblauch und Schalotten zu einer Paste zerstoßen, mit Fischsauce, Honig, Zucker, Pfeffer und Öl verrühren und das Fleisch darin mindestens 1 Stunde marinieren.
3. Die Koteletts auf einem heißen Grill oder in der Grillpfanne pro Seite 4-5 Minuten braten, bis sie karamellisiert und durchgegart sind.
4. Die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und mit 2 EL heißem Öl übergießen; die Eier im restlichen Öl als Spiegeleier braten.
5. Zum Servieren die Fischsauce mit Zucker, Limettensaft und 4 EL Wasser verrühren.
6. Den Reis auf Teller häufen, Kotelett und Spiegelei danebenlegen, mit dem Frühlingszwiebelöl beträufeln und mit Gurke, Tomate und dem Fischsaucen-Dip servieren.
Tipp: Das typische Frühstück und Mittagessen Saigons (Ho-Chi-Minh-Stadt). Bruchreis war früher der billige Reis der Armen; heute ist er beliebt, weil er weicher ist und die Sauce aufsaugt. Ersatzweise Jasminreis leicht zerstoßen.
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