Riz brisé et côte de porc grillée (Cơm tấm sườn)

1. Rincez deux fois le riz brisé, couvrez-le de l'eau et faites-le cuire 15 à 18 minutes à feu doux, puis laissez-le reposer 10 minutes à couvert.

2. Aplatissez les côtes de porc à 1 cm d'épaisseur ; pilez la citronnelle, l'ail et les échalotes en pâte, mélangez avec la sauce poisson, le miel, le sucre, le poivre et l'huile, et faites-y mariner la viande au moins 1 heure.

3. Faites griller les côtes sur un gril ou une poêle-gril bien chauds 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées et cuites.

4. Émincez les oignons nouveaux et arrosez-les de 2 c. à soupe d'huile chaude ; faites cuire les œufs au plat dans le reste de l'huile.

5. Pour le service, mélangez la sauce poisson avec le sucre, le jus de citron vert et 4 c. à soupe d'eau.

6. Dressez le riz en dôme dans les assiettes, ajoutez la côte et l'œuf au plat, nappez d'huile à l'oignon nouveau et servez avec concombre, tomate et la sauce poisson.

Astuce : Le petit-déjeuner et le déjeuner emblématiques de Saïgon (Hô-Chi-Minh-Ville). Le riz brisé était autrefois le riz bon marché des pauvres ; on l'aime aujourd'hui parce qu'il est plus tendre et absorbe la sauce. À défaut, concassez légèrement du riz jasmin.