1. Sciacqua due volte il riso spezzato, coprilo con l'acqua e cuocilo a fuoco basso per 15-18 minuti, poi lascialo riposare coperto per 10 minuti.
2. Batti le costolette fino a 1 cm di spessore; pesta citronella, aglio e scalogni fino a ottenere una pasta, mescolala con salsa di pesce, miele, zucchero, pepe e olio e lasciaci marinare la carne per almeno 1 ora.
3. Cuoci le costolette su una griglia o bistecchiera rovente per 4-5 minuti per lato, finché sono caramellate e cotte.
4. Affetta i cipollotti e versaci sopra 2 cucchiai di olio bollente; cuoci le uova all'occhio di bue nell'olio rimasto.
5. Per servire, mescola la salsa di pesce con lo zucchero, il succo di lime e 4 cucchiai d'acqua.
6. Disponi il riso a cupola nei piatti, aggiungi la costoletta e l'uovo, irrora con l'olio al cipollotto e servi con cetriolo, pomodoro e la salsina di pesce.
Consiglio: La colazione e il pranzo simbolo di Saigon (Ho Chi Minh City). Il riso spezzato un tempo era il riso economico dei poveri; oggi è amato perché è più morbido e assorbe la salsa. Se non lo trovi, spezza leggermente del riso jasmine.
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