越南香茅辣椒炒鸡（Gà xào sả ớt）

1. 将鸡腿肉切成一口大小的块，与鱼露、姜黄粉和糖拌匀，腌 20 分钟。

2. 将香茅下部柔软的部分切成很细的末；将红葱头和大蒜切碎，辣椒切成圈。

3. 在炒锅中加热油，用中火将香茅炒 2–3 分钟，至金黄、散发香气。

4. 加入红葱头、大蒜和辣椒，翻炒 30 秒，然后拌入鸡肉，大火翻炒 4–5 分钟，至各面上色。

5. 倒入水，再煮 3–4 分钟，至鸡肉熟透、酱汁变稠并裹在肉上。

6. 撒上香菜，配茉莉香米饭食用。

小贴士：这是一道快手的越南家常菜，香茅和辣椒带来主要的味道，姜黄则带来漂亮的金黄色。香茅一定要切得非常细；否则会有很多纤维。