Salad kubis ayam dengan pudina dan kacang (Gỏi gà bắp cải)

Persediaan: Angkat makanan yang telah masak daripada air rebusan dan sejukkan dengan cepat dalam bekas cetek; sejukkan kuah secara berasingan dalam bahagian kecil. Masukkan kedua-duanya ke dalam peti sejuk dalam masa dua jam, simpan pada suhu tidak melebihi 4 °C dan gunakan dalam tempoh dua hari.

Persediaan: Masa yang dinyatakan ialah panduan: periksa tengah bahagian daging yang paling tebal dengan termometer makanan yang bersih tanpa menyentuh tulang. Suhunya mesti mencapai 75 °C selama sekurang-kurangnya 30 saat; teruskan memasak jika perlu. Permukaan yang perang dan warna jus sahaja tidak membuktikan daging telah masak.

1. Reneh dada ayam dalam air bergaram ringan selama 15 minit, kemudian angkat daripada air rebusan, sejukkan dengan cepat dalam bekas cetek dan carik menjadi jalur nipis.

2. Hiris kubis sehalus rambut, dan potong lobak merah menjadi jalur nipis; hiris bawang besar menjadi separuh bulatan nipis, dan perap dengan cuka beras selama 10 minit.

3. Untuk kuah, larutkan gula dalam sos ikan, masukkan jus limau nipis, bawang putih yang ditumbuk dan cili yang dicincang halus.

4. Sangai kacang tanah dalam kuali kering, dan cincang kasar.

5. Dalam mangkuk besar, gaul rata kubis, lobak merah, bawang yang telah ditoskan, ayam serta pudina dan daun ketumbar yang dikoyak bersama kuah.

6. Hidangkan segera, dengan taburan kacang dan bawang goreng rangup – anda juga boleh menghidangkannya bersama keropok beras.

Petua: Salad Vietnam yang ringan dan rangup, hidangan „penyegar” di jamuan. Gaulkan kuah ke dalam salad hanya sebelum dihidangkan, jika tidak kubis akan layu.