1. Pochez les blancs de poulet 15 minutes dans de l'eau légèrement salée et frémissante, laissez-les refroidir dans le liquide, puis effilochez-les en fines lanières.
2. Émincez le chou très finement et taillez la carotte en fins bâtonnets ; émincez l'oignon en demi-lunes et laissez-le 10 minutes dans le vinaigre de riz.
3. Pour la sauce, dissolvez le sucre dans la sauce poisson, puis ajoutez le jus de citron vert, l'ail écrasé et le piment finement haché.
4. Faites griller les cacahuètes à sec et concassez-les.
5. Dans un grand saladier, mélangez le chou, la carotte, l'oignon égoutté, le poulet, la menthe et la coriandre ciselées avec la sauce.
6. Servez aussitôt, parsemé de cacahuètes et d'oignons frits ; on peut aussi proposer des galettes de riz croustillantes.
Astuce : Une salade vietnamienne légère et croquante, le plat « rafraîchissant » des festins. N'assaisonnez qu'au moment de servir, sinon le chou ramollit.
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