Chicken cabbage salad na may mint at mani (Gỏi gà bắp cải)

Paghahanda: Hanguin ang lutong pagkain mula sa pinaglagaan at mabilis na palamigin sa mababaw na sisidlan; hiwalay na palamigin ang sabaw sa maliliit na bahagi. Ilagay ang pareho sa refrigerator sa loob ng dalawang oras, panatilihin sa hindi hihigit sa 4 °C at gamitin sa loob ng dalawang araw.

Paghahanda: Gabay lamang ang nakasaad na oras. Suriin ang gitna ng pinakamakapal na bahagi ng karne gamit ang malinis na thermometer nang hindi sumasayad sa buto. Dapat umabot sa 75 °C nang hindi bababa sa 30 segundo. Ipagpatuloy ang pagprito o pagpapakulo kung kailangan. Hindi sapat na pagsusuri sa pagkaluto ang browned na ibabaw at kulay ng lumalabas na katas lamang.

1. Lagain ang dibdib ng manok sa banayad na kumukulong tubig na may kaunting asin nang 15 minuto, saka hanguin, mabilis na palamigin sa mababaw na sisidlan at himayin sa maninipis na piraso.

2. Hiwain nang sinnipis ng buhok ang repolyo at sa maninipis na piraso ang karot; hiwain ang sibuyas sa maninipis na kalahating bilog at ibabad sa rice vinegar nang 10 minuto.

3. Para sa dressing, tunawin ang asukal sa patis, idagdag ang katas ng lime, dinurog na bawang at pinong tinadtad na sili.

4. I-toast ang mani sa tuyong kawali at tadtarin nang magaspang.

5. Sa malaking mangkok, haluin ang repolyo, karot, pinatulong sibuyas, manok at pinunit na mint at coriander kasama ng dressing.

6. Ihain agad na binudburan ng mani at malutong na sibuyas – maaari ring samahan ng rice crackers.

Tip: Magaan at malutong itong Vietnamese salad, ang “pampasariwa” sa mga handaan. Ihalo lamang ang dressing bago ihain upang hindi malanta ang repolyo.