1. Coupez le poisson-chat en morceaux de 3 cm et faites-le mariner 10 minutes avec 1 c. à soupe de sauce poisson ; hachez finement l'ail, faites-le dorer dans l'huile et réservez.
2. Portez l'eau à ébullition et délayez-y la pâte de tamarin ; assaisonnez avec le sucre, le sel et le reste de sauce poisson : le bouillon doit être à la fois acide, sucré et salé.
3. Ajoutez les morceaux d'ananas et les tomates cerises coupées en deux et laissez cuire 3 minutes.
4. Ajoutez le poisson et le gombo coupé en biais et laissez frémir 5 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit ; ne remuez pas trop pour qu'il reste en morceaux.
5. Éteignez le feu et ajoutez les pousses de soja et le piment en rondelles ; laissez-les seulement 30 secondes dans la soupe pour qu'ils restent croquants.
6. Parsemez d'ail frit, de coriandre et de basilic thaï et servez avec du riz.
Astuce : La soupe quotidienne du delta du Mékong, souvent servie avec le poisson caramélisé (cá kho tộ). L'original contient aussi des tiges de taro (bạc hà) et de l'herbe de rizière (ngò om) : ajoutez-les si vous en trouvez.
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