Kwaśna zupa rybna z ananasem i tamaryndowcem (Canh chua cá)

1. Suma pokrój na kawałki 3 cm i marynuj 10 minut w 1 łyżce sosu rybnego; czosnek drobno posiekaj, usmaż na oleju na złotobrązowy kolor i odłóż.

2. Zagotuj wodę i wmieszaj pastę tamaryndową; dopraw cukrem, solą i resztą sosu rybnego – wywar ma być jednocześnie kwaśny, słodki i słony.

3. Dodaj kawałki ananasa i przekrojone na pół pomidorki daktylowe, a następnie gotuj 3 minuty.

4. Dodaj rybę i pokrojoną ukośnie okrę i gotuj na małym ogniu 5 minut, aż ryba się ugotuje – nie mieszaj mocno, żeby nie rozpadła się.

5. Wyłącz ogień i wrzuć kiełki fasoli i pokrojone w krążki chili; zostaw je w zupie tylko na 30 sekund, żeby pozostały chrupiące.

6. Posyp smażonym czosnkiem, kolendrą i bazylią tajską i podawaj z ryżem.

Wskazówka: To codzienna zupa delty Mekongu, często podawana w parze z karmelizowaną rybą (cá kho tộ). W oryginale dodaje się jeszcze łodygi taro (bạc hà) i limnofilę (ngò om) – jeśli je dostaniesz, dodaj.