1. Taglia il pesce gatto a pezzi di 3 cm e lascialo marinare 10 minuti con 1 cucchiaio di salsa di pesce; trita finemente l'aglio, friggilo nell'olio finché è dorato e tienilo da parte.
2. Porta a bollore l'acqua e stempera la pasta di tamarindo; regola con zucchero, sale e il resto della salsa di pesce: il brodo deve essere acido, dolce e salato insieme.
3. Aggiungi i pezzi di ananas e i pomodorini tagliati a metà e cuoci 3 minuti.
4. Unisci il pesce e l'okra tagliata in obliquo e cuoci a leggero bollore per 5 minuti, finché il pesce è cotto; non mescolare troppo, così resta a pezzi.
5. Spegni il fuoco e aggiungi i germogli di soia e il peperoncino a rondelle; lasciali nella zuppa solo 30 secondi perché restino croccanti.
6. Cospargi di aglio fritto, coriandolo e basilico thai e servi con il riso.
Consiglio: La zuppa quotidiana del delta del Mekong, spesso abbinata al pesce caramellato (cá kho tộ). Nell'originale ci sono anche gambi di taro (bạc hà) ed erba di risaia (ngò om): se li trovi, aggiungili.
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