Кислый рыбный суп с ананасом и тамариндом (Canh chua cá)

1. Сома нарежь кусками по 3 см и маринуй с 1 ст. л. рыбного соуса 10 минут; чеснок мелко нарежь, обжарь на масле до золотисто-коричневого цвета и отложи.

2. Доведи воду до кипения и вмешай тамариндовую пасту; приправь сахаром, солью и оставшимся рыбным соусом – бульон должен быть одновременно кислым, сладким и соленым.

3. Положи кусочки ананаса и разрезанные пополам помидоры черри, затем вари 3 минуты.

4. Добавь рыбу и нарезанную наискосок окру и вари при слабом кипении 5 минут, пока рыба не проварится, – не мешай сильно, чтобы она осталась целой.

5. Выключи огонь и брось ростки фасоли и нарезанный кольцами чили; оставь их в супе всего на 30 секунд, чтобы они остались хрустящими.

6. Посыпь обжаренным чесноком, кинзой и тайским базиликом и подавай с рисом.

Совет: Повседневный суп дельты Меконга, часто в паре с карамелизованной рыбой (cá kho tộ). В оригинал кладут еще стебли таро (bạc hà) и рисовую мяту (ngò om) – если найдешь, добавь.