Кислий рибний суп з ананасом і тамариндом (Canh chua cá)

1. Сома наріж шматками по 3 см і маринуй з 1 ст. л. рибного соусу 10 хвилин; часник дрібно наріж, засмаж на олії до золотисто-коричневого кольору й відклади.

2. Доведи воду до кипіння й вмішай тамариндову пасту; приправ цукром, сіллю й рештою рибного соусу — бульйон має бути водночас кислим, солодким і солоним.

3. Поклади шматочки ананаса й розрізані навпіл помідори черрі, потім вари 3 хвилини.

4. Додай рибу й навскіс нарізану бамію та вари при слабкому кипінні 5 хвилин, поки риба провариться — не помішуй сильно, щоб вона залишилася цілою.

5. Вимкни вогонь і вкинь паростки квасолі й нарізаний кружальцями чилі; залиш їх у супі лише на 30 секунд, щоб вони залишилися хрусткими.

6. Посип смаженим часником, коріандром і тайським базиліком та подавай із рисом.

Порада: Щоденний суп дельти Меконгу, часто в парі з карамелізованою рибою (cá kho tộ). В оригінал кладуть ще стебла таро (bạc hà) і рисову м’яту (ngò om) — якщо знайдеш, додай.