1. Épluchez le potiron et coupez-le en cubes de 3 cm ; décortiquez les crevettes et hachez grossièrement la moitié.
2. Hachez finement les échalotes et faites-les fondre dans l'huile ; ajoutez toutes les crevettes et faites-les sauter 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'elles rosissent.
3. Versez l'eau, portez à ébullition et écumez.
4. Ajoutez le potiron et faites cuire à feu moyen 12 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre sans se défaire.
5. Assaisonnez de sauce poisson et de sel ; écrasez quelques cubes de potiron contre la paroi pour épaissir légèrement la soupe.
6. Parsemez d'oignon nouveau, de coriandre et de poivre blanc et servez avec du riz.
Astuce : Une simple soupe « canh » de la table familiale vietnamienne, que l'on verse sur le riz à côté du plat principal. Faites d'abord sauter les crevettes : c'est ce qui rend la soupe douce et parfumée.
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