Rís sicín agus tormairice Hội An (Cơm gà Hội An)

Ullmhúchán: Is treoir amháin é an t-am luaite: seiceáil lár na coda is tibhe den fheoil le teirmiméadar glan bia, gan teagmháil leis an gcnámh. Caithfidh sé 75 °C a bhaint amach ar feadh 30 soicind ar a laghad; lean den róstadh nó den chócaireacht más gá. Ní leor dromchla donnaithe ná dath an tsú a shileann amach mar thástáil ullmhachta leo féin.

1. Cuimil an sicín leis an salann, ansin cuir leis an sinséar slisnithe agus na seallóidí i 2 l uisce fuar é; tabhair chun fiuchta agus cócaráil ar theas íseal ar feadh 30–35 nóiméad, ansin fág sa leacht clúdaithe ar feadh 15 nóiméad eile é.

2. Tóg amach agus cuir in uisce oighir é chun an craiceann a choinneáil teann; scag an leacht.

3. Nigh agus taosc an rís; frioch an ghairleog agus na seallóidí san ola i sáspan, cuir an rís agus an tormairic leis agus corraigh ar feadh 2 nóiméad, go dtí go bhfuil sí órbhuí.

4. Doirt 600 ml brat sicín agus an t-anlann éisc isteach, tabhair chun fiuchta, ansin cócaráil clúdaithe ar theas íseal ar feadh 15 nóiméad agus lig di scíth a ligean ar feadh 10 nóiméad.

5. Bain an fheoil sicín de na cnámha agus stróic ina stiallacha tanaí í; slisnigh an t-oinniún go tanaí agus measc le sú na líoma, an siúcra, an t-anlann éisc, an piobar agus an miontas agus lus an choire stróicthe é.

6. Carn an rís bhuí ar phláta, cuir an sicín stróicthe agus an sailéad oinniúin uirthi agus riar le sillí agus cupán anraith sicín taobh léi.

Leid: Mias shimplí cháiliúil Hội An: cócaráiltear an rís i mbrat an tsicín féin le tormairic, rud a thugann blas do gach greim. Tar éis an uisce oighir, fanann feoil an tsicín súmhar agus a chraiceann síodúil.