1. Den Schweinerücken mit Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, Zucker, zerdrücktem Knoblauch, Schalotten und Pfeffer einreiben und mindestens 1 Stunde marinieren.
2. Im Öl in einem Topf rundum anbraten, mit der Brühe und der restlichen Marinade aufgießen und zugedeckt bei kleiner Hitze 40-45 Minuten unter Wenden schmoren, bis es weich ist.
3. Herausnehmen und dünn aufschneiden; die Schmorflüssigkeit etwas einkochen – das ist die Sauce.
4. Das Reispapier in Quadrate schneiden und in heißem Öl einige Sekunden frittieren, bis es aufpufft und knusprig ist; auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Die dicken Reisnudeln garen und abtropfen lassen; Salat, Sojasprossen und Minze in die Schalen geben, darauf Nudeln und Fleischscheiben.
6. Mit einigen Löffeln Sauce beträufeln (es ist keine Suppe, nur wenig Flüssigkeit), die knusprigen Cracker darüberbröseln und mit Limette servieren.
Tipp: Das typische Gericht der Altstadt von Hội An; die Originalnudeln werden mit Wasser aus einem örtlichen Brunnen und Holzasche hergestellt und sind anderswo nicht zu bekommen. Zu Hause die dicksten Reisnudeln oder Udon nehmen – das knusprige Topping ist ein Muss.
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