1. Τρίψε το χοιρινό καρέ με τη σάλτσα σόγιας, τη σάλτσα στρειδιών, τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη, το λιωμένο σκόρδο και τα λιωμένα εσαλότ και το πιπέρι· μαρινάρισε για τουλάχιστον 1 ώρα.
2. Ρόδισε όλες τις πλευρές σε κατσαρόλα με το λάδι, πρόσθεσε τον ζωμό και την υπόλοιπη μαρινάδα και σιγόβρασε με καπάκι για 40–45 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει το κρέας, γυρίζοντάς το στη διάρκεια.
3. Βγάλε και κόψε σε λεπτές φέτες· συμπύκνωσε λίγο τον ζωμό μαγειρέματος για να γίνει η σάλτσα.
4. Κόψε το ρυζόχαρτο σε τετράγωνα και τηγάνισε σε καυτό λάδι για λίγα δευτερόλεπτα μέχρι να γίνει τραγανό (φουσκώνει)· βγάλε σε χαρτί κουζίνας.
5. Βράσε και στράγγισε τα χοντρά νουντλς ρυζιού· βάλε στον πάτο των μπολ φύλλα σαλάτας, φύτρα και μέντα και από πάνω τα νουντλς και τις φέτες κρέατος.
6. Περίχυσε με λίγες κουταλιές σάλτσα (δεν είναι σούπα, χρειάζεται μόνο λίγο ζουμί), σπάσε επάνω τα τραγανά τσιπς και σέρβιρε με λάιμ.
Συμβουλή: Χαρακτηριστικό πιάτο της παλιάς πόλης του Χόι Αν· τα αυθεντικά νουντλς γίνονται με νερό από το τοπικό πηγάδι και στάχτη ξύλου, γι' αυτό δεν διατίθενται αλλού. Στο σπίτι χρησιμοποίησε τα πιο χοντρά νουντλς ρυζιού ή ουντόν· το τραγανό στοιχείο είναι απαραίτητο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.