1. Das Hähnchen mit Salz einreiben, abspülen und mit dem in einer trockenen Pfanne angerösteten, geschnittenen Ingwer und den Schalotten in 3 Litern kaltem Wasser aufsetzen.
2. Aufkochen, abschäumen und 40 Minuten sanft köcheln; das Hähnchen herausnehmen, die Brühe abseihen und mit Fischsauce abschmecken.
3. Die Mu-Err-Pilze 20 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und in dünne Streifen schneiden; die Glasnudeln 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen und abtropfen lassen.
4. Das Hähnchenfleisch von den Knochen lösen und in Streifen zupfen; die Pilze 2 Minuten in die heiße Brühe geben.
5. Glasnudeln in die Schalen geben, heiße Brühe darüberschöpfen (1 Minute ziehen lassen, damit die Nudeln warm werden), dann Hähnchen und Pilze darauflegen.
6. Mit Frühlingszwiebeln, Koriander, Röstzwiebeln und weißem Pfeffer bestreuen und mit Limette und Chili servieren.
Tipp: Eine leichte Nudelsuppe mit klarer Brühe aus dem Norden – glutenfrei, da Glasnudeln aus Mungbohnenstärke bestehen. Die Nudeln nicht in der Brühe kochen, sonst werden sie schnell matschig.
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