베트남 목이버섯 닭고기 당면 수프(Miến gà)

1. 닭을 소금으로 문질러 헹구고, 기름 없는 팬에 구운 생강 슬라이스와 샬롯을 함께 넣어 찬물 3 L에 올려요.

2. 끓으면 거품을 걷고 약불에서 40분 끓여요. 닭을 건지고 육수를 걸러 피시 소스로 간해요.

3. 목이버섯을 미지근한 물에 20분 불려 가늘게 채 썰고, 당면은 미지근한 물에 10분 불려 물기를 빼요.

4. 닭고기를 뼈에서 발라 결대로 찢고, 목이버섯은 뜨거운 수프에 2분 넣어요.

5. 그릇에 당면을 담고 뜨거운 육수를 부어(면이 데워지도록 1분 둬요) 닭고기와 목이버섯을 올려요.

6. 쪽파, 고수, 바삭한 튀긴 양파, 백후추를 뿌려 라임과 고추를 곁들여 내요.

팁: 북부의 가볍고 맑은 국수 요리로, 당면이 녹두 전분으로 만들어져 글루텐이 없어요. 당면은 금방 불으니 수프에 넣고 끓이지 마세요.