Куриный суп со стеклянной лапшой и древесными грибами (Miến gà)

1. Натри курицу солью, ополосни и поставь вариться в 3 л холодной воды с обжаренным на сухой сковороде нарезанным имбирем и обжаренным луком-шалотом.

2. Доведи до кипения, сними пену, затем вари на слабом огне 40 минут; вынь курицу, бульон процеди и приправь рыбным соусом.

3. Замочи древесные грибы на 20 минут в теплой воде, затем нарежь тонкими полосками; стеклянную лапшу замочи на 10 минут в теплой воде и дай стечь.

4. Сними куриное мясо с костей и разорви на полоски; грибы положи на 2 минуты в горячий суп.

5. Положи в миски стеклянную лапшу, налей сверху горячий суп (оставь на 1 минуту, пока лапша не прогреется), затем положи курицу и грибы.

6. Подавай, посыпав зеленым луком, кинзой, хрустящим луком и белым перцем, с лаймом и чили.

Совет: Легкий северный суп с лапшой и прозрачным бульоном – без глютена, потому что стеклянная лапша делается из крахмала бобов мунг. Не вари стеклянную лапшу в супе, потому что она быстро размокает.