1. Esfregue o frango com sal, enxágue e leve para cozinhar em 3 litros de água fria com o gengibre em rodelas e a chalota, ambos tostados em uma frigideira sem óleo.
2. Leve à fervura, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 40 minutos; retire o frango, coe o caldo e tempere com molho de peixe.
3. Deixe os cogumelos orelha-de-judas de molho em água morna por 20 minutos e corte em tiras finas; deixe o bifum de molho em água morna por 10 minutos e escorra.
4. Separe a carne do frango dos ossos e desfie em tiras; coloque os cogumelos por 2 minutos na sopa quente.
5. Coloque o bifum nas tigelas e despeje por cima o caldo quente (deixe por 1 minuto, para o macarrão aquecer); depois coloque por cima o frango e os cogumelos.
6. Sirva polvilhada com cebolinha, coentro, cebola crocante e pimenta-branca, com limão-taiti e pimenta.
Dica: É uma sopa de macarrão leve e de caldo claro do norte, sem glúten, porque o bifum é feito com amido de feijão-mungo. Não cozinhe o bifum na sopa, porque ele fica encharcado rapidamente.
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