1. Frota el pollo con sal, enjuágalo y ponlo a cocer en 3 litros de agua fría con el jengibre en rodajas y la chalota, ambos tostados en una sartén sin aceite.
2. Llévalo a ebullición, retira la espuma y cuécelo a fuego bajo 40 minutos; saca el pollo, cuela el caldo y sazónalo con salsa de pescado.
3. Pon en remojo las setas oreja de Judas en agua tibia 20 minutos y córtalas en tiras finas; pon los fideos de cristal en remojo en agua tibia 10 minutos y escúrrelos.
4. Separa la carne de pollo de los huesos y desmenúzala en tiras; echa las setas 2 minutos en la sopa caliente.
5. Pon fideos de cristal en los cuencos y vierte encima el caldo caliente (déjalo 1 minuto, para que los fideos se calienten); luego coloca encima el pollo y las setas.
6. Sírvela espolvoreada con cebolleta, cilantro, cebolla crujiente y pimienta blanca, con lima y chile.
Consejo: Es una sopa de fideos ligera y de caldo claro del norte, sin gluten, porque los fideos de cristal se hacen con almidón de judía mungo. No cuezas los fideos de cristal en la sopa, porque se empapan enseguida.
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