Водяной шпинат, обжаренный с чесноком (Rau muống xào tỏi)

1. Водяной шпинат тщательно вымой, жесткие концы стеблей срежь и нарежь кусками по 8–10 см; толстые стебли разрежь вдоль пополам.

2. Бланшируй в кипящей подсоленной воде 30 секунд, затем опусти в ледяную воду и тщательно дай стечь – так он останется ярко-зеленым и хрустящим.

3. Чеснок раздави; половину обжарь в воке на масле на слабом огне до золотистого цвета.

4. Поставь огонь на максимум, положи шпинат и быстро перемешивай 1–2 минуты.

5. Добавь рыбный соус, сахар и оставшийся сырой чеснок и перемешивай еще 30 секунд.

6. Подавай сразу, к рису.

Совет: Самый популярный овощной гарнир Вьетнама, он есть почти на каждой семейной трапезе. Характерный вкус дают два вида чеснока (жареный и сырой); если нет водяного шпината, можно приготовить с обычным шпинатом или бок-чоем.