1. Coupez l'échine de porc en fines tranches de 3 mm ; pilez la citronnelle, l'ail et les échalotes en pâte, mélangez avec la sauce poisson, le miel, le sucre et l'huile, et faites-y mariner la viande au moins 1 heure.
2. Taillez la carotte et le daïkon en allumettes et laissez-les 15 minutes dans le vinaigre de riz avec une pincée de sucre.
3. Pour la sauce, dissolvez le sucre dans l'eau, puis ajoutez la sauce poisson, le jus de citron vert, l'ail écrasé et le piment en rondelles.
4. Faites griller la viande sur un gril ou une poêle-gril bien chauds 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bords caramélisent ; émincez les oignons nouveaux et arrosez-les d'huile chaude.
5. Faites cuire et rincez les vermicelles ; garnissez le fond des bols de salade déchirée, de bâtonnets de concombre et de menthe, puis ajoutez les vermicelles, le porc et les légumes marinés.
6. Parsemez de cacahuètes grillées, arrosez d'huile à l'oignon nouveau et servez la sauce à part : chacun la verse et mélange juste avant de manger.
Astuce : Le bol d'été préféré du sud du Vietnam : viande chaude, vermicelles froids et légumes croquants réunis. Si vous voulez, ajoutez un nem croustillant (chả giò) coupé en deux.
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