1. Taglia la coppa di maiale a fettine sottili di 3 mm; pesta citronella, aglio e scalogni fino a ottenere una pasta, mescolala con salsa di pesce, miele, zucchero e olio e lasciaci marinare la carne per almeno 1 ora.
2. Taglia la carota e il daikon a fiammifero e lasciali 15 minuti nell'aceto di riso con un pizzico di zucchero.
3. Per il condimento sciogli lo zucchero nell'acqua, poi aggiungi la salsa di pesce, il succo di lime, l'aglio schiacciato e il peperoncino a rondelle.
4. Cuoci la carne su una griglia o bistecchiera rovente per 2-3 minuti per lato, finché i bordi si caramellano; affetta i cipollotti e versaci sopra olio bollente.
5. Cuoci e sciacqua gli spaghetti di riso; metti sul fondo delle ciotole insalata spezzettata, bastoncini di cetriolo e menta, poi gli spaghetti, la carne e le verdure in agrodolce.
6. Cospargi di arachidi tostate, irrora con l'olio al cipollotto e servi il condimento a parte: ognuno lo versa e mescola appena prima di mangiare.
Consiglio: La ciotola estiva preferita del sud del Vietnam: carne calda, spaghetti freddi e verdure croccanti insieme. Se ti va, aggiungi un involtino primavera croccante (chả giò) tagliato a metà.
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