Curry di pollo vietnamita con patate dolci (Cà ri gà)

1. Taglia le cosce di pollo in 2-3 pezzi e lasciale marinare 30 minuti con 2 cucchiai di curry in polvere, la salsa di pesce, lo zucchero e il sale.

2. Taglia la patata dolce e le carote a pezzi grossi e falli dorare in metà dell'olio, poi toglili: così in cottura non si disfano.

3. Nell'olio rimasto soffriggi la cipolla affettata, gli scalogni, l'aglio, la citronella schiacciata con il dorso del coltello e tagliata a pezzi di 5 cm e i peperoncini, poi aggiungi il resto del curry e soffriggi mezzo minuto.

4. Unisci il pollo e rosolalo 5 minuti su tutti i lati; versa il brodo, copri e cuoci a fuoco basso per 25 minuti.

5. Aggiungi patata dolce, carote e latte di cocco e prosegui scoperto per altri 15 minuti, finché le verdure sono tenere e la salsa si è un po' addensata; regola di sale.

6. Cospargi di coriandolo e servi con baguette croccante (o riso, spaghetti di riso): il pane si intinge nella salsa.

Consiglio: Portato nel sud del Vietnam dai mercanti indiani, lì è diventato più delicato, con cocco e citronella. La baguette è l'eredità francese, e ne fa un piatto tipicamente vietnamita.