Vietnamese chicken curry na may kamote (Cà ri gà)

1. Hiwain ang mga hita ng manok sa 2–3 piraso, haluan ng 2 kutsara ng curry powder, patis, asukal at asin at ibabad nang 30 minuto.

2. Hiwain ang kamote at karot sa malalaking piraso, iprito sa kalahati ng mantika hanggang ginintuang kayumanggi, saka hanguin – hindi sila madudurog sa pagpapakulo sa ganitong paraan.

3. Igisa sa natitirang mantika ang hiniwang sibuyas, shallot, bawang, tanglad na pinitpit gamit ang likod ng kutsilyo at hiniwa sa mga pirasong 5 cm, at sili; idagdag ang natitirang curry powder at igisa nang kalahating minuto.

4. Idagdag ang manok at haluin nang 5 minuto hanggang ma-brown ang lahat ng panig; ibuhos ang stock, takpan at lutuin sa mahinang apoy nang 25 minuto.

5. Idagdag ang kamote, karot at gata at lutuin nang walang takip nang 15 minuto pa hanggang lumambot ang gulay at bahagyang lumapot ang sarsa; asinan ayon sa panlasa.

6. Budburan ng coriander at ihain kasama ng malutong na baguette (o kanin o rice noodles) – isawsaw ang baguette sa sarsa.

Tip: Dinala ito ng mga mangangalakal na Indian sa timog Vietnam, kung saan naging mas banayad at nagkaroon ng gata at tanglad. Pamanang Pranses ang baguette – kaya naging tunay na Vietnamese ang pagkaing ito.