Cá da trơn kho caramel trong niêu (Cá kho tộ)

1. Cắt phi lê cá da trơn thành miếng dày 4–5 cm, ướp với 3 thìa canh nước mắm, một nửa hành tím shallot và tỏi băm cùng tiêu 20 phút.

2. Trong niêu đất hoặc nồi nhỏ đáy dày, thắng đường với dầu và 1 thìa canh nước thành caramel hổ phách sẫm.

3. Thêm hành tím và tỏi còn lại, xào 30 giây, xếp cá một lớp, để mỗi mặt lên màu caramel 1 phút.

4. Thêm nước ướp còn lại, nước, 1 thìa canh nước mắm và ớt thái khoanh, đun sôi, đậy nắp kho lửa nhỏ 20 phút; không đảo, chỉ nhẹ tay múc nước rưới mặt cá.

5. Mở nắp nấu thêm 5–10 phút cho xốt đặc bóng, sẫm màu.

6. Rắc nhiều tiêu và hành lá, dọn với cơm hấp và canh rau đơn giản.

Mẹo: Đây là món cơ bản trên bàn gia đình đồng bằng sông Cửu Long: mặn ngọt, cay tiêu, xốt đặc. Đừng đảo cá để không vỡ, chỉ rưới nước kho; có thể thay cá da trơn bằng cá trắng thịt chắc khác.