越南砂锅焦糖鲶鱼（Cá kho tộ）

1. 将鲶鱼柳切成 4–5 厘米的厚块，用 3 汤匙鱼露、一半切碎的红葱头和大蒜以及胡椒腌制 20 分钟。

2. 在砂锅或厚底小锅中，用糖、油和 1 汤匙水熬成深琥珀色的焦糖。

3. 放入剩余的红葱头和大蒜，炒 30 秒，然后将鱼单层排好，每面焦糖化 1 分钟。

4. 加入剩余的腌料、水、1 汤匙鱼露和辣椒圈，煮沸后盖上盖子用小火煮 20 分钟；不要搅拌，而是小心地将汤汁淋在鱼的上面。

5. 不盖盖子再煮 5–10 分钟，至酱汁变得浓稠、发亮、颜色深。

6. 撒上大量黑胡椒和葱花，配蒸米饭和简单的蔬菜汤（canh）享用。

小贴士：这是湄公河三角洲家庭餐桌上的基本菜：酱汁浓稠，咸甜微辣。鱼不能散开，所以不要搅拌，只要淋汁；鲶鱼也可以换成其他肉质紧实的白肉鱼。