베트남 뚝배기 메기 캐러멜 조림(Cá kho tộ)

1. 메기 필레를 4~5 cm 두께로 큼직하게 썰어 피시 소스 3큰술, 잘게 다진 샬롯과 마늘의 절반, 후추와 함께 20분 재워요.

2. 뚝배기나 바닥이 두꺼운 작은 냄비에 설탕, 기름, 물 1큰술로 짙은 호박색 캐러멜을 만들어요.

3. 남은 샬롯과 마늘을 넣어 30초 볶은 뒤 생선을 한 겹으로 놓고 앞뒤로 1분씩 캐러멜을 입혀요.

4. 남은 양념, 물, 피시 소스 1큰술, 동그랗게 썬 고추를 넣고 끓어오르면 뚜껑을 덮어 약불에서 20분 조려요. 젓는 대신 생선 윗면에 국물을 살살 끼얹어요.

5. 뚜껑을 열고 5~10분 더, 소스가 걸쭉하고 윤기 나며 짙어질 때까지 조려요.

6. 후추와 쪽파를 넉넉히 뿌려 흰밥, 맑은 채소국(깐)과 함께 내요.

팁: 메콩 삼각주 가정 식탁의 기본 요리로, 걸쭉하고 짭짤하고 달콤하며 매콤한 소스가 특징이에요. 생선이 부서지면 안 되니 젓지 말고 끼얹기만 하세요. 메기 대신 살이 단단한 다른 흰살생선도 괜찮아요.