1. A harcsafilét 4–5 cm-es, vastag darabokra vágjuk, és 3 ek halszósszal, a felével az apróra vágott mogyoróhagymának és fokhagymának, valamint a borssal 20 percig pácoljuk.
2. Egy agyagedényben vagy kisebb, vastag aljú lábasban a cukrot az olajjal és 1 ek vízzel sötét borostyánszínű karamellé főzzük.
3. Beledobjuk a maradék mogyoróhagymát és fokhagymát, 30 másodpercig pirítjuk, majd egy rétegben beletesszük a halat, és oldalanként 1 percig hagyjuk karamellizálódni.
4. Hozzáadjuk a pác maradékát, a vizet, 1 ek halszószt és a karikára vágott chilit, felforraljuk, majd lefedve, kis lángon 20 percig főzzük – keverés helyett csak óvatosan meglocsoljuk a hal tetejét a lével.
5. Fedő nélkül még 5–10 percig főzzük, amíg a szósz sűrű, fényes és sötét lesz.
6. Megszórjuk sok borssal és újhagymával, és párolt rizzsel és egyszerű zöldséglevessel (canh) tálaljuk.
Tipp: A Mekong-delta családi asztalának alapétele: sós-édes, borsos, sűrű szósszal. A hal ne törjön össze – ezért ne keverd, csak locsolgasd; harcsa helyett más tömör húsú fehér hal is jó.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.