1. Skär malfilén i tjocka bitar på 4–5 cm och marinera i 20 minuter med 3 msk fisksås, hälften av den finhackade schalottenlöken och vitlöken samt pepparn.
2. Koka sockret med oljan och 1 msk vatten till en mörkt bärnstensfärgad karamell i en lergryta eller mindre tjockbottnad gryta.
3. Lägg i resten av schalottenlöken och vitlöken och fräs i 30 sekunder, lägg sedan fisken i ett lager och låt karamelliseras i 1 minut på varje sida.
4. Tillsätt resten av marinaden, vattnet, 1 msk fisksås och chilin i ringar, koka upp och sjud sedan under lock på låg värme i 20 minuter – ös försiktigt spadet över fisken i stället för att röra.
5. Koka utan lock i ytterligare 5–10 minuter tills såsen är tjock, blank och mörk.
6. Strö över rikligt med peppar och salladslök och servera med ångkokt ris och en enkel grönsakssoppa (canh).
Tips: En basrätt på familjeborden i Mekongdeltat: saltsöt och pepprig med tjock sås. Fisken ska inte gå sönder – rör därför inte utan ös bara; annan fast vit fisk går också bra i stället för mal.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.