1. कैटफ़िश के फ़िले को 4–5 सेमी के मोटे टुकड़ों में काटें और 3 बड़े चम्मच फ़िश सॉस, छोटे कटे आधे शैलट और लहसुन और काली मिर्च के साथ 20 मिनट मैरीनेट करें।
2. मिट्टी के बर्तन या मोटे तले वाले छोटे बर्तन में चीनी, तेल और 1 बड़ा चम्मच पानी से गहरे अंबर रंग का कैरामेल बनाएँ।
3. बचे शैलट और लहसुन डालें, 30 सेकंड भूनें और फिर मछली एक परत में रखें और हर तरफ़ 1 मिनट कैरामेल होने दें।
4. बचा मैरीनेड, पानी, 1 बड़ा चम्मच फ़िश सॉस और गोल कटी मिर्च डालें, उबालें और ढककर धीमी आँच पर 20 मिनट पकाएँ; चलाने के बजाय मछली के ऊपरी हिस्से पर सावधानी से रस डालते रहें।
5. बिना ढके 5–10 मिनट और पकाएँ, जब तक सॉस गाढ़ी, चमकदार और गहरी न हो जाए।
6. ऊपर भरपूर काली मिर्च और हरा प्याज़ छिड़कें और भाप में पके चावल और सब्ज़ियों के सादे सूप (canh) के साथ परोसें।
सुझाव: यह मेकांग डेल्टा के पारिवारिक भोजन का बुनियादी व्यंजन है: गाढ़ी, नमकीन-मीठी और तीखी सॉस के साथ। मछली टूटनी नहीं चाहिए, इसलिए चलाएँ नहीं, केवल रस डालें; कैटफ़िश की जगह सख़्त मांस वाली कोई और सफ़ेद मछली भी चलती है।
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