Сом, тушенный в карамели в глиняном горшке (Cá kho tộ)

1. Филе сома нарежь толстыми кусками по 4–5 см и маринуй 20 минут с 3 ст. л. рыбного соуса, половиной мелко нарезанных шалота и чеснока и перцем.

2. В глиняном горшке или небольшой кастрюле с толстым дном свари сахар с маслом и 1 ст. л. воды в темно-янтарную карамель.

3. Брось оставшиеся шалот и чеснок, обжаривай 30 секунд, затем выложи рыбу в один слой и дай карамелизоваться по 1 минуте с каждой стороны.

4. Добавь остаток маринада, воду, 1 ст. л. рыбного соуса и нарезанный кружками чили, доведи до кипения, затем вари под крышкой на слабом огне 20 минут – вместо помешивания только аккуратно поливай верх рыбы соком.

5. Вари без крышки еще 5–10 минут, пока соус не станет густым, блестящим и темным.

6. Посыпь большим количеством перца и зеленым луком и подавай с рисом на пару и простым овощным супом (кань).

Совет: Основное блюдо семейного стола дельты Меконга: с солено-сладким, перечным густым соусом. Рыба не должна развалиться – поэтому не перемешивай, а только поливай; вместо сома подойдет и другая плотная белая рыба.