Сом, тушкований у карамелі в глиняному горщику (Cá kho tộ)

1. Наріж філе сома товстими шматками по 4–5 см і маринуй 20 хвилин із 3 ст. л. рибного соусу, половиною дрібно нарізаних шалоту й часнику та перцем.

2. У глиняному горщику або невеликій каструлі з товстим дном звари цукор з олією й 1 ст. л. води до темно-бурштинової карамелі.

3. Кинь решту шалоту й часнику, обсмажуй 30 секунд, потім поклади рибу одним шаром і дай карамелізуватися по 1 хвилині з кожного боку.

4. Додай залишок маринаду, воду, 1 ст. л. рибного соусу й нарізаний кільцями чилі, доведи до кипіння, потім вари під кришкою на слабкому вогні 20 хвилин – замість помішування лише обережно поливай верх риби соусом.

5. Вари без кришки ще 5–10 хвилин, доки соус стане густим, блискучим і темним.

6. Посип великою кількістю перцю й зеленою цибулею й подавай із рисом на парі й простим овочевим супом (канх).

Порада: Основна страва сімейного столу дельти Меконгу: солоно-солодка, перцева, з густим соусом. Риба не повинна розпастися – тому не мішай, лише поливай; замість сома підійде й інша біла риба зі щільним м’ясом.