Сом динстан у карамелу у земљаном лонцу (Ка ко то)

1. Филе сома исеците на дебеле комаде величине 4–5 cm и маринирајте 20 минута са 3 супене кашике рибљег соса, половином ситно сецканог шалота и белог лука и бибером.

2. У земљаном лонцу или мањој шерпи са дебелим дном кувајте шећер са уљем и 1 супеном кашиком воде до тамноћилибарског карамела.

3. Додајте преостали шалот и бели лук, пржите 30 секунди, затим ставите рибу у једном слоју и оставите по 1 минут са обе стране да се карамелизује.

4. Додајте преосталу маринаду, воду, 1 супену кашику рибљег соса и чили исечен на колутове, пустите да проври, па кувајте поклопљено на тихој ватри 20 минута – уместо мешања, само пажљиво преливајте рибу течношћу.

5. Кувајте непоклопљено још 5–10 минута, док сос не постане густ, сјајан и таман.

6. Поспите обилно бибером и младим луком и послужите уз пиринач куван на пари и једноставну повртну супу (кањ).

Савет: Основно јело породичне трпезе делте Меконга: слатко-слано, биберасто, са густим сосом. Да се риба не распадне, немојте мешати, само преливајте; уместо сома може и друга чврста риба белог меса.