Сом, задушен в карамел в глинен съд (Ка кхо то)

1. Нарежете филето от сом на дебели парчета по 4–5 cm и мариновайте 20 минути с 3 супени лъжици рибен сос, половината ситно нарязан шалот и чесън и черния пипер.

2. В глинен съд или по-малка тенджера с дебело дъно сварете захарта с олиото и 1 супена лъжица вода до тъмен кехлибарен карамел.

3. Добавете останалия шалот и чесън, запържвайте 30 секунди, после сложете рибата на един слой и оставете да се карамелизира по 1 минута от всяка страна.

4. Добавете останалата марината, водата, 1 супена лъжица рибен сос и нарязаните на кръгчета люти чушки, кипнете, после варете под капак на слаб огън 20 минути – вместо да бъркате, само внимателно поливайте рибата отгоре с течността.

5. Варете без капак още 5–10 минути, докато сосът стане гъст, лъскав и тъмен.

6. Поръсете с много черен пипер и пресен лук и поднесете с ориз на пара и проста зеленчукова супа (кан).

Съвет: Основно ястие на семейната трапеза в делтата на Меконг: солено-сладко, пиперливо, с гъст сос. Рибата трябва да остане цяла – затова не бъркайте, само поливайте; вместо сом става и друга бяла риба с плътно месо.