Sumec dušený v karamelu v hliněném hrnci (Cá kho tộ)

1. Filet ze sumce nakrájíme na silné kusy o velikosti 4–5 cm a marinujeme 20 minut se 3 lžícemi rybí omáčky, polovinou nasekané šalotky a česneku a pepřem.

2. V hliněném nebo menším hrnci se silným dnem vaříme cukr s olejem a 1 lžící vody do tmavě jantarového karamelu.

3. Přidáme zbylou šalotku a česnek, restujeme 30 sekund, potom vložíme rybu v jedné vrstvě a necháme 1 minutu z každé strany karamelizovat.

4. Přidáme zbytek marinády, vodu, 1 lžíci rybí omáčky a chilli nakrájené na kolečka. Přivedeme k varu a pod pokličkou na mírném ohni vaříme 20 minut; místo míchání rybu pouze opatrně přeléváme šťávou.

5. Bez pokličky vaříme ještě 5–10 minut, až je omáčka hustá, lesklá a tmavá.

6. Vydatně posypeme pepřem a jarní cibulkou a podáváme s dušenou rýží a jednoduchou zeleninovou polévkou (canh).

Tip: Základ rodinného stolu delty Mekongu: slaný a sladký, pepřový, s hustou omáčkou. Ryba se nemá rozpadat, proto ji nemíchej, pouze přelévej; místo sumce poslouží i jiná pevná ryba s bílým masem.