1. Κόψε το φιλέτο γουλιανού σε χοντρά κομμάτια 4–5 cm και μαρινάρισε με 3 κ.σ. σάλτσα ψαριού, τα μισά ψιλοκομμένα εσαλότ και σκόρδο και το πιπέρι για 20 λεπτά.
2. Σε πήλινο σκεύος ή μικρή κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βράσε τη ζάχαρη με το λάδι και 1 κ.σ. νερό μέχρι να γίνει σκούρα κεχριμπαρένια καραμέλα.
3. Πρόσθεσε τα υπόλοιπα εσαλότ και σκόρδο, σοτάρισε για 30 δευτερόλεπτα, βάλε το ψάρι σε μία στρώση και άφησε να καραμελώσει για 1 λεπτό ανά πλευρά.
4. Πρόσθεσε την υπόλοιπη μαρινάδα, το νερό, 1 κ.σ. σάλτσα ψαριού και το τσίλι σε ροδέλες, φέρε σε βρασμό και σιγόβρασε με καπάκι για 20 λεπτά· αντί να ανακατεύεις, περίχυνε προσεκτικά το ψάρι με το ζουμί.
5. Βράσε χωρίς καπάκι για άλλα 5–10 λεπτά, μέχρι να γίνει πηχτή, γυαλιστερή και σκούρα η σάλτσα.
6. Πασπάλισε με άφθονο πιπέρι και φρέσκο κρεμμυδάκι και σέρβιρε με ρύζι στον ατμό και απλή σούπα λαχανικών (canh).
Συμβουλή: Βασικό οικογενειακό φαγητό στο δέλτα του Μεκόνγκ, με αλμυρή, γλυκιά, πιπεράτη και πηχτή σάλτσα. Για να μη διαλυθεί το ψάρι, μην ανακατεύεις, μόνο περίχυνέ το· αντί για γουλιανό ταιριάζει και άλλο σφιχτό λευκόσαρκο ψάρι.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.