Яловичина на грилі, загорнута в листя бетелю (Bò lá lốt)

1. М’яку частину лемонграсу, часник і шалот поріж дуже дрібно й ретельно вимісь із яловичим фаршем, рибним соусом, цукром і перцем; дай відпочити 15 хвилин.

2. Листя бетелю помий, обсуши й укороти черешки до 1 см.

3. Кожен листок поклади блискучим боком донизу, на широкий кінець поклади 1 повну чайну ложку начинки й скрути в паличку завтовшки з палець; кінчик закріпи черешком або поклади швом донизу.

4. Рулетики змасти олією й смаж на гарячому грилі або сковороді-гриль 6–8 хвилин, перевертаючи, доки листя не стане хрустким, а м’ясо не просмажиться.

5. Тим часом зелену цибулю наріж кружальцями й залий 1 ст. л. гарячої олії; арахіс підсмаж і грубо порубай.

6. Рулетики виклади гіркою на блюдо, полий цибулевою олією, посип арахісом і подавай із рисовою локшиною, листям салату й соусом на основі рибного соусу (nước chấm).

Порада: Листя бетелю дає перцевий, димний аромат, під час смаження воно особливо пахне. Якщо не знайдеш листя бетелю, найкраща заміна – листя шисо або періли, в крайньому разі – виноградне листя.