1. Metti le ossa di maiale in acqua fredda, fai bollire 5 minuti, scola e sciacqua. Rimettile nella pentola con acqua fresca (3 litri), la cipolla tagliata a metà e abbrustolita, il daikon a grossi pezzi e i gamberetti secchi sciacquati, e cuoci a fuoco basso per 1 ora e mezza-2 ore, schiumando.
2. Filtra e regola con la salsa di pesce, lo zucchero e il sale: il brodo deve essere limpido e leggermente dolce.
3. Trita finemente l'aglio e friggilo nell'olio finché è dorato; tieni da parte l'olio all'aglio.
4. Sguscia i gamberi e cuocili 1-2 minuti nel brodo caldo; versa il macinato nel brodo a piccole cucchiaiate e cuoci 3 minuti; lessa e sguscia le uova di quaglia.
5. Cuoci gli spaghetti e dividili nelle ciotole; aggiungi gamberi, maiale e uova di quaglia tagliate a metà e versa il brodo bollente.
6. Irrora con l'olio all'aglio, cospargi di cipolla fritta, cipollotto, coriandolo e pepe bianco e servi con germogli di soia e lime.
Consiglio: Una zuppa arrivata a Saigon tramite la comunità cinese della Cambogia (Nam Vang in vietnamita significa Phnom Penh). Si può ordinare anche asciutta: spaghetti conditi con poca salsa e il brodo in una ciotola a parte.
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