Zupa z makaronem, krewetkami i wieprzowiną z Phnom Penh (Hủ tiếu Nam Vang)

1. Kości wieprzowe włóż do zimnej wody, gotuj 5 minut, odcedź i opłucz. Zalej je ponownie świeżą wodą (3 l), dodaj przekrojoną na pół, opaloną cebulę, pokrojony na duże kawałki daikon i opłukane suszone krewetki i gotuj na małym ogniu 1,5–2 godziny, zbierając w tym czasie pianę.

2. Przecedź i dopraw sosem rybnym, cukrem i solą – wywar ma być klarowny i lekko słodki.

3. Czosnek posiekaj drobno i usmaż w oleju na złotobrązowo; olej czosnkowy odłóż.

4. Krewetki oczyść i gotuj 1–2 minuty w gorącej zupie; mielone mięso nakładaj łyżką do zupy w postaci małych kluseczek i gotuj 3 minuty; jajka przepiórcze ugotuj i obierz.

5. Makaron ugotuj i rozłóż do misek; połóż na nim krewetki, mięso i przekrojone na pół jajka przepiórcze i zalej gorącą zupą.

6. Skrop olejem czosnkowym, posyp chrupiącą cebulką, dymką, kolendrą i białym pieprzem i podawaj z kiełkami i limonką.

Wskazówka: Ta zupa trafiła do Sajgonu od chińskiej społeczności Kambodży (Nam Vang = Phnom Penh po wietnamsku). Można ją zamówić też w wersji suchej: makaron z dodatkami i odrobiną sosu, a zupę podaje się w osobnej misce.