베트남 프놈펜식 새우 돼지고기 국수(Hủ tiếu Nam Vang)

1. 돼지 뼈를 찬물에 넣고 5분 끓여 물을 버리고 헹궈요. 새 물(3 L), 반으로 잘라 구운 양파, 큼직하게 썬 무, 헹군 말린 새우를 넣고 거품을 걷어 가며 약불에서 1.5–2시간 끓여요.

2. 국물을 걸러 피시 소스, 설탕, 소금으로 간해요. 국물은 맑고 살짝 달아야 해요.

3. 마늘을 작게 다져 기름에 노릇하게 튀기고 마늘 기름은 남겨 둬요.

4. 새우 껍질을 벗겨 뜨거운 국물에 1–2분 익혀요. 다진 고기는 숟가락으로 조금씩 떠 국물에 넣어 3분 익혀요. 메추리알은 삶아 껍질을 벗겨요.

5. 국수를 삶아 그릇에 나눠 담고 위에 새우, 고기, 반으로 자른 메추리알을 올려 뜨거운 국물을 부어요.

6. 마늘 기름을 두르고 튀긴 양파, 쪽파, 고수, 흰 후추를 뿌려 숙주와 라임을 곁들여 내요.

팁: 캄보디아의 중국계 공동체에서 사이공으로 건너온 국수예요(남방 = 베트남어로 프놈펜). 비빔 국수로도 주문할 수 있어요. 국수와 건더기에 소스를 조금 두르고 국물은 따로 그릇에 내요.