1. Βάλε τα χοιρινά κόκαλα σε κρύο νερό, βράσε για 5 λεπτά, άδειασε το νερό και ξέπλυνε. Πρόσθεσε φρέσκο νερό (3 λίτρα), το κρεμμύδι κομμένο στη μέση και καψαλισμένο, το ντάικον σε μεγάλα κομμάτια και τις ξεπλυμένες αποξηραμένες γαρίδες και σιγόβρασε για 1,5–2 ώρες, ξαφρίζοντας.
2. Σούρωσε και νοστίμισε με τη σάλτσα ψαριού, τη ζάχαρη και το αλάτι· ο ζωμός πρέπει να είναι διαυγής και ελαφρώς γλυκός.
3. Ψιλόκοψε το σκόρδο και τηγάνισε στο λάδι μέχρι να ροδίσει· κράτησε στην άκρη το λάδι με το σκόρδο.
4. Καθάρισε τις γαρίδες και βράσε στην καυτή σούπα για 1–2 λεπτά· ρίξε τον κιμά με κουτάλι σε μικρά κεφτεδάκια στη σούπα και βράσε για 3 λεπτά· βράσε και ξεφλούδισε τα αυγά ορτυκιού.
5. Βράσε τα νουντλς και μοίρασε σε μπολ· πρόσθεσε τις γαρίδες, το κρέας και τα αυγά ορτυκιού κομμένα στη μέση και περίχυσε με καυτή σούπα.
6. Περίχυσε με το λάδι σκόρδου, πασπάλισε με τραγανό κρεμμύδι, φρέσκο κρεμμυδάκι, κόλιανδρο και λευκό πιπέρι και σέρβιρε με φύτρα και λάιμ.
Συμβουλή: Σούπα που έφτασε στη Σαϊγκόν από την κινεζική κοινότητα της Καμπότζης (Nam Vang = Πνομ Πενχ στα βιετναμέζικα). Προσφέρεται και σε στεγνή εκδοχή· τα νουντλς σερβίρονται με τα πρόσθετα και λίγη σάλτσα, και η σούπα σε χωριστό μπολ.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.