Пномпеньский суп с лапшой, креветками и свининой (Hủ tiếu Nam Vang)

1. Свиные кости залей холодной водой, кипяти 5 минут, слей воду и промой. Снова залей свежей водой (3 л), добавь разрезанный пополам обожженный лук, нарезанный крупными кусками дайкон и промытые сушеные креветки и вари на слабом огне 1,5–2 часа, снимая пену.

2. Процеди и приправь рыбным соусом, сахаром и солью – бульон должен быть прозрачным и слегка сладким.

3. Чеснок мелко наруби и обжарь в масле до золотисто-коричневого цвета; чесночное масло отложи.

4. Креветки почисти и вари в горячем супе 1–2 минуты; фарш ложкой опускай в суп маленькими клецками и вари 3 минуты; перепелиные яйца отвари и очисти.

5. Лапшу отвари и разложи по мискам; сверху положи креветки, мясо и разрезанные пополам перепелиные яйца и залей горячим супом.

6. Полей чесночным маслом, посыпь хрустящим луком, зеленым луком, кинзой и белым перцем и подавай с ростками и лаймом.

Совет: Суп попал в Сайгон от китайской общины Камбоджи (Нам Ванг – вьетнамское название Пномпеня). Его можно заказать и в «сухом» варианте: лапшу подают с добавками и небольшим количеством соуса, а бульон – в отдельной миске.